Как определить свежесть яиц. И почему это важно
По-настоящему свежие яйца красиво выглядят в миске после того, как вы их разбиваете. Желтки идеально округлые, а белки взбиваются в пушистое безе! Сваренные, они нежные и вкусные!
Читать также Лучший сварочный инвертор mma
Свежие яйца можно купить на местной ферме, у тех, кто держит кур. В городе достать действительно свежее яйцо — проблема. Яйца хорошего качества, собранные буквально накануне, продаются на рынках достаточно быстро. А вот яичная промышленность использует разные трюки, чтобы продлить свежесть яиц, такие как частичное замораживание и холодное хранение в течении нескольких недель, прежде чем они попадут на полку вашего супермаркета.
Даже если вы покупаете органические яйца в фермерском магазине, вы можете получить старые яйца. Старые яйца не только не так вкусны, они дают выпечку худшего качества, не так взбиваются.
Вы подозреваете, что ваши свежие яйца из магазина на самом деле не такие уж свежие? Если да, то вот две подсказки, как вы можете проверить их свежесть!
Самый простой способ — посмотреть на дату упаковки яиц (штамп). Смотрите не на срок годности
(он может составлять несколько недель), а именнодату упаковки ! Если яйца упакованы пару недель назад, свежими их назвать никак нельзя. А вот если буквально пара дней — вам повезло.
Простой способ проверить свежесть яиц — это аккуратно поместить яйцо в стакан воды. Свежие яйца тонут и остаются лежать по длине в нижней части чашки. Чем старше яйцо, тем больше вероятность того, что оно будет полностью плавать. Полусвежие яйца будут стоять на дне на одном конце, а не лежать на дне (их можно употреблять в пищу). Это происходит потому, что воздушный карман в старых яйцах увеличивается. Если яйцо всплыло, лучше выбросьте его (можете разбить и проверить, ориентируясь на обоняние).
Но как определить свежесть яйца в магазине?
Поднесите яйцо к уху и потрясите его, прислушиваясь к хлюпающим звукам. Во время хранения влага и углекислый газ улетучиваются сквозь скорлупу, желток и белок начинают подсыхать и сморщиваться, а воздушный карман в яйце становится всё больше. Большой воздушный карман даёт больше места для перемещения внутри скорлупы и создаёт более заметный хлюпающий звук. Свежие яйца практически не должны издавать такого звука.
Проверяем качество яиц
Свежие яйца очень сложно чистить, когда они сварены вкрутую. Яйца после примерно трёх недель хранения чистить легко.
Кстати, мытьё яиц может уменьшить срок их хранения. Оно смывает защитный слой. Если вы помыли яйца, их после этого хранить можно только в холодильнике.
Разбейте яйцо на тарелку или в большую миску и проверьте качество желтка и белка. Целостность яиц уменьшается по мере старения, поэтому они не будут держаться вместе, как свежее куриное яйцо
Обратите внимание: если яйца расплываются на большую дистанцию на тарелке и кажутся водянистыми, они уже не очень свежие. Если яйцо остаётся относительно компактным — оно свежее. Если желток плоский и легко ломается, яйцо старое
Если желток плоский и легко ломается, яйцо старое.
Если желток легко перемещается внутри яйца, это означает, что яйцо старое: свежий яичный белок плотный и густой, он удерживает желток, далее белок слабеет. Это видно после варки: у старых яиц желток может оказаться с самого краю.
Посмотрите на цвет белка. Мутный белый указывает на очень свежее яйцо. Чистый белый означает, что яйцо старше.
Что делать, если курица несет кровавые яйца
При выявлении проблемы кровавых яиц необходимо немедленно принять меры:
- Необходимо установить несушку, которая несет яйца с кровью, и отсадить ее от остальных до установления причин. Делают это для того, чтобы не заразить остальных птиц, если причина была в заразной болезни. Затем устанавливают причину и начинают лечение.
- В случае наличия воспалительных процессов в яйцеводе проводят промывание его в несколько этапов. Первое – готовят раствор соли: в стакане теплой воды растворяют несколько чайных ложек пищевой соли. Второе – берут спринцовку и вводят раствор в яйцевод. Третье – повторяют процедуру ежедневно в течение 7 дней. Процедуру проводят только тогда, когда убедились в отсутствии яйца в яйцеводе. Кроме раствора поваренной соли используют и другие антисептики по назначению ветеринара. Раны можно обрабатывать 3 %-ной перекисью водорода для снижения риска воспаления ран. Внутри яйцевод смазывают вазелином. Все процедуры птицеводу необходимо проводить в перчатках.
- При наличии инфекции у птицы необходимо применять не только промывание, но и лекарственные препараты – Метронидазол. В зависимости от массы курицы ежедневно ей дают ½ или ¼ таблетки на протяжении 5-6 дней. Таблетку растворяют в теплой воде и дают выпить в течение дня. В более сложных случаях по рекомендации ветеринара требуется прием иных противомикробных препаратов, комплексных антибиотиков тетрациклинного или пенициллинового ряда.
- При травмах яйцевода лечение несушки занимает продолжительное время. Требуется отсадить раненую птицу в сухое, просторное помещение с чистым воздухом и хорошей вентиляцией. Освещение должно быть не слишком ярким для ускорения процесса заживления ран за счет снижения яйценоскости.
Зеленый белок в курином яйце
Определить качество куриного яйца до готовки не сложно, а вот внутреннее состояние желтка и белка часто вызывает вопрос. Какие свойства можно считать нормальными, что является аномалией, но не вредной для здоровья человека, а от употребления какого яйца лучше отказаться?
Откуда появляется зеленоватый цвет белка в яйце?
Белок в свежем, качественном яйце должен быть именно белого цвета. Зеленоватый оттенок – признак гниения.
Гниение белка вызывают вырабатываемые плесневыми грибами, бактериями ферменты. В результате происходит распад элементов белка (жиры, углеводы, лецитин). Именно так действуют на белок гнилостные бактерии псевдомонас, золотистый стафилококк. Зеленая гниль образуется не сразу. Сначала белок мутнеет, сереет, становится жидким, после появляется оттенок зеленого. Чем темнее цвет гнили, тем дольше уже идет процесс гниения. Причины, вызывающие развитие микроорганизмов в яйце, связаны с неправильным хранением. Появление зеленого белка более вероятно в куриных яйцах с болей скорлупой. Такая, скорлупа, в отличие от коричневой, имеет меньшую толщину и больше количество пор. Развитие бактерий внутри яйца возможно не только в результате длительного хранения. Считается, что сырое яйцо в холодильнике хранится до 28 дней. При повышенной влажности и температуре зеленый белок образуется уже в течение недели. Длительный срок хранения яиц. Не соответствующая температура хранения. Влажность на поверхности яичной скорлупы ускоряет размножение бактерий – яйца никогда не моют. Предотвратить проникновение бактерий внутрь яйца можно, но результат будет зависеть от свежести яйца. Для этого скорлупу яйца обрабатывают минеральными маслами, маслами с антимикробными добавками. Узнать, есть ли в курином яйце зеленый белок или другие отклонения, вызванные микроорганизмами, можно, не разбивая его. 1. Зеленоватые или серые пятна на скорлупе, мягкая скорлупа признак поражения грибком. 2. Темные пятна плесени внутри скорлупы будут видны, если яйцо поднести к лампе. 3. В воде яйцо с гнилостными процессами всплывет. Употреблять в пищу яйца с зеленым белком нельзя!
скачать dle 12.1
Напечатать
Факторы, оказывающие влияние на цвет скорлупы
Частично для окраса яиц в тот или иной оттенок имеет значение рацион пернатых: нехватка некоторых разновидностей аминокислот может привести к уменьшению насыщенности цвета. Также на его концентрацию влияет стадия яйцекладки, поскольку оттенок первых яиц, как правило, более насыщенный. Однако самый главный фактор, воздействующий на окрас скорлупы, это принадлежность кур к той или иной породе.
Достаточно проследить параллель между окрасом перьев и окрасом скорлупы: самочки с белым оперением дают белую продукцию, а курочки-рябы остальных оттенков несутся коричневыми яичками.
Курицы с рыжим, коричневым, палевым или черным оперением несут коричневые яйца
Любой разновидности кур свойственны конкретные колористические характеристики. Например, у знаменитых Леггорнов или Русских Белых оперение окрашено в белоснежный цвет, соответственно, их яйца будут такого же оттенка. Учитывая, что эти породы демонстрируют великолепные показатели яйценоскости, на прилавках магазинов превалируют яйца цвета снега.
Куры Леггорн
Курицы Леггорн были выведены как яичный кросс с высокими характеристиками продуктивности. К тому же они имеют отличные адаптивные способности, обладают умеренным аппетитом и не требуют много места в курятнике. В нашей статье разбираемся, как правильно содержать и кормить «леггорнов». А в статье «Леггорн В-33» познакомимся поближе с карликовыми курами.
В частных хозяйствах с целью повышения экономической рентабельности отдают предпочтение породам мясо-яичного направления, имеющим преимущественно палевый или коричневый окрас, как у несушек пород Род-Айланд, например. Поэтому в сознании среднестатистического обывателя закрепилась логическая цепочка: коричневые яйца=домашний, а значит натуральный продукт. Однако на практике эта формула не работает.
Существует способ проверки, дающий 100% результат: белая мочка уха является гарантией белого потомства. Обладательницы красных ушек дают продукцию коричневых оттенков.
Цвет мочки уха определяет цвет яиц
Южноамериканский континент является счастливым обладателем экзотической породы кур, несущих голубые яйца с зеленоватым отливом. Помимо оригинального окраса скорлупы, сами несушки тоже выглядят довольно необычно: у них нет хвостов. Отсутствие придатков на задней части туловища, по всей видимости, компенсируется усами и бородой. Название породы Араукана произошло от одноименного индейского племени, повсеместно разводящего эту разновидность пернатых. Несколько десятилетий назад эта диковинная продукция приобрела небывалую популярность благодаря ошибочно сложившемуся стереотипу. Считалось, что в этом продукте гораздо больше питательных элементов, нежели в яйцах привычных оттенков, а уровень холестерина, наоборот, намного ниже. Однако последние исследования опровергли это потребительское клише.
Породы кур Араукана и Амераукана
Куры Араукана известны по всему миру необычным цветом своих яиц. Однако, многие заводчики считают, что зелёные яйца — не единственное, за что можно любить этот кросс. Хотите узнать, что ещё необычного в этих курицах? Читайте нашу статью о курах Араукана. Кстати, у «араукан» есть родственный кросс — курицы Амераукана, которые появились путём скрещивания Араукан с местными американскими курами.
Курица породы Араукана кладет голубые яйца
Помимо породы на насыщенность цвета влияет окружающая среда, склонность несушек к различным заболеваниям и даже стрессовые ситуации. Эти обстоятельства могут существенно отразиться на интенсивности окраски, придавая скорлупе то нежно-кремовый, то ярко-кирпичный оттенок.
Правда ли, что яркий оранжевый желток — показатель качества яйца?
Поэтому сегодня обязательно приготовьте яичницу. Или омлет. Или хотя бы сварите яйцо вкрутую или всмятку. Ведь отмечается большой яичный праздник — Всемирный день яйца!
Учрежден этот необычный праздник был в 1996 году Международной яичной комиссией на специальной яичной конференции в Вене
Такое оригинальное решение было принято, чтобы подчеркнуть ценность и значимость этого универсального и крайне важного продукта. За его величеством яйцом закрепили вторую пятницу октября, и уже более 20 лет в этот день в самых разных странах мира и профессиональные повара, и обычные хозяйки и хозяева готовят разнообразные простые и сложные блюда из яиц. Конечно, для кулинарного празднования Всемирного дня яйца надо выбирать самые вкусные и красивые яйца — с ярким желтком насыщенного цвета
Идеально подойдет продукция ОАО «Оранчицкая птицефабрика» — «Деревенское яйцо» и «Хатнi сняданак»
Конечно, для кулинарного празднования Всемирного дня яйца надо выбирать самые вкусные и красивые яйца — с ярким желтком насыщенного цвета. Идеально подойдет продукция ОАО «Оранчицкая птицефабрика» — «Деревенское яйцо» и «Хатнi сняданак» .
У этих яиц всегда очень желтый и изумительно яркий желток: он получается таким, потому что кур на птицефабрике кормят специальными натуральными кормосмесями собственного производства с добавлением травяной муки из люцерны . Именно люцерна и дает такой яркий эффект без каких-либо искусственных добавок и красителей.
Благодаря желтку блюда с использованием яиц из Оранчиц получаются не только вкусными, но и очень красивыми: выпечка приобретает аппетитный желтый цвет, а все салаты и другие блюда, декорированные нарезанным яйцом, выглядят нарядными и праздничными. «Деревенское яйцо» и «Хатнi сняданак» — продукты абсолютно натуральные, гарантированно высококачественные, а еще полезные и вкусные. Попробуйте!
ОАО «Оранчицкая птицефабрика» поздравляет всех читателей «Комсомольской правды» со Всемирным днем яйца!
Желаем вам богатого и разнообразного ежедневного стола и яркой жизни!
Химический состав
Яичный желток – источник витамина E, поддерживающий здоровье репродуктивных органов человека. Являясь антиоксидантом, он борется с раковыми клетками за счет уничтожения свободных радикалов. Отмечена его эффективность в улучшении состояния волос, ногтей и кожи. Особую ценность желток предоставляет для беременных женщин, поскольку снижает вероятность формирования пороков развития у плода.
В настоящее время бытует мнение, что холестерин, сосредоточенный в яйцах, представляет опасность для здоровья человека. Действительно, в желтках содержатся неполезные для организма насыщенные жиры. Однако они уравновешиваются ценными полиненасыщенными, которые нормализуют липидный обмен, регулируют тонус сосудов, предупреждают метаболические и сердечно-сосудистые нарушения, обеспечивают синтез противовоспалительных простагландинов, улучшают микроциркуляцию.
Яичный желток задерживает быстрое прохождение пищи через желудок в кишечник. За счет чего замедляется накопление глюкозы, мало продуцируется инсулин, образуется меньше подкожного жира.
Масса одного яйца зависит от вида птицы и составляет:
- перепелиные – 10 г;
- цесарки – 25 г;
- куриные – 50 г;
- фазаньи – 60 г;
- индюшачьи – 75 г;
- утиные – 90 г;
- гусиные – 200 г;
- эму – 780 г;
- страусиные – 900 г.
На долю желтка приходится третья часть массы яйца. Уникальность желтой фракции продукта заключается в содержании активного антисклеротического средства – лецитина, питающего нервную, мозговую ткань. Кроме того, вещество необходимо для правильной работы желчевыводящих путей и печени, регуляции распределения жировой ткани.
| Компоненты | Содержание в 100 г продукта, г |
|---|---|
| Вода | 52,31 |
| Жиры (г) | 26,5 |
| Белки (г) | 15,9 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 11,738 |
| Насыщенные жирные кислоты | 9,551 |
| Незаменимые аминокислоты | 7,869 |
| Заменимые аминокислоты | 7,758 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 4,204 |
| Омега-6 | 3,976 |
| Углеводы (г) | 3,6 |
| Зола | 1,71 |
| Стеролы | 1,085 |
| Моно- и дисахариды | 0,56 |
| Омега-3 | 0,228 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг |
|---|---|
| Витамины | |
| Холин (В4) | 820,2 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 2,99 |
| Токоферол (Е) | 2,58 |
| Рибофлавин (В2) | 0,528 |
| Ретинол (A) | 0,371 |
| Пиридоксин (В6) | 0,35 |
| Тиамин (В1) | 0,176 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,146 |
| Ниацин (В3) | 0,024 |
| Холекальциферол (D) | 0,0054 |
| Цианокобаламин (B12) | 0,00195 |
| Филлохинон (K) | 0,00007 |
| Макроэлементы | |
| Фосфор (Р) | 390,0 |
| Кальций (Са) | 129,0 |
| Калий (К) | 109,0 |
| Натрий (Na) | 48,0 |
| Магний (Mg) | 5,0 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 2,73 |
| Цинк (Zn) | 2,3 |
| Медь (Cu) | 0,077 |
| Селен (Se) | 0,056 |
| Марганец (Mn) | 0,055 |
В 100 г свежего яичного желтка сосредоточено 322 ккал, 1,094 мг лютеина и зеаксантина, 0,088 мг бета-каротина, 0,038 мг альфа-каротина и 0,033 мг бета-криптоксантина. Природные каротиноиды снижают вероятность развития катаракты.
Почему свежие яйца тяжелее отделить от скорлупы? Дело в том, что их содержимое гораздо плотнее прилегает к пленке твердой оболочки.
Яйца в бодибилдинге
Профессиональные спортсмены тщательно следят за своим рационом, поскольку знают насколько важно для получения желаемого результата правильное питание. Основная цель атлетов – наращивание мышечной массы
Для выполнения поставленной задачи нужно придерживаться установленного режима тренировок, восполнять дефицит полезных веществ после занятий, сделать акцент на белковую пищу или всевозможные добавки: гейнеры, протеины. Однако приверженцы здорового питания всегда настаивают на том, что организм человека лучше воспринимает полезные вещества из естественных продуктов, чем из химических коктейлей, произведенных синтетическим путем.
Яйца считаются самым доступным источником высококачественного, легкоусвояемого белка, в котором содержатся незаменимые аминокислоты, необходимые для роста мускулатуры. Однако есть ли польза от желтка для спортсменов? Да. При наращивании мышечной массы он не менее ценен, чем белок. Во-первых, в нем также содержатся аминокислоты. Во-вторых, желток улучшает усвоение белка.
Промышленные мутации
Сегодня существуют птицефабрики, где искусственно вызывают у кур проблему с гормональным фоном и яйцекладкой, чтобы перевести процесс на двухжелтковые яйца. Производство двухжелтковых «мутантов» выгодно промышленности, ведь из такого продукта получается намного больше яичного порошка, и спрос на них намного выше.
На самом деле это большая проблема, из-за которой снижается продолжительность продуктивного периода у несушек, а также возможны проблемы с размножением и здоровьем у будущего потомства.
Практически всегда подобные вмешательства в естественные процессы заканчиваются плачевно, но тем не менее, это практикуется, причем повсеместно.
Как видите, нет ничего хорошего в таком феномене. Несмотря на то, что двухжелтковые «мутанты» очень выгодны, они не могут стать средой для развития здорового цыпленка. Это не является нормой.
Доставка по всей России
| Способ доставки | Стоимость | Срок доставки |
|---|---|---|
| Самовывоз из ПВЗ Боксберри, более 2500 по всей России | Бесплатно* | от 2 дней |
| Самовывоз г. Москва, Кировоградская ул. 42, зоомагазин | Бесплатно* | 1-2 дня |
| Самовывоз г. Серпухов, Ворошилова ул. 128, ТЦ Дисконт, зоомагазин | Бесплатно* | 1-2 дня |
| Самовывоз г. Пущино, Строителей ул. 1А/9, зоомагазин | Бесплатно* | 1-2 дня |
| Курьер по г. Москва в пределах МКАД | Бесплатно* | 1-2 дня |
| Курьер по Московской области до 40 км от МКАД | Бесплатно* | 1-2 дня |
| Курьер по Московской области до 100 км от МКАД | Бесплатно* | 1-2 дня |
| Курьер по г. Тула, г. Калуга, г. Обнинск | Бесплатно* | 1-2 дня |
| Почтой России | от 370 руб | от 2 дней |
| ТК “Деловые Линии” | По тарифу ТК | от 2 дней |
| ТК “СДЭК” | По тарифу ТК | от 2 дней |
* Условия бесплатной доставки смотреть в разделе “Оплата и доставка”
Вредные свойства
Несмотря на высокую биологическую ценность, продуктом не рекомендуется злоупотреблять. Безопасная суточная норма равняется – 2 желткам для женщин и 4 для мужчин. В данном случае они обогатят организм полезными компонентами без нанесения вреда для здоровья. Если превысить данные показатели увеличивается риск прибавки в весе, развития ожирения.
Помните, желтки содержат много жиров и холестерина, избыток которых может привести к возникновению проблем с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, яйца могут быть заражены опасным микробом – сальмонеллой, которая вызывает острое инфекционное заболевание. Данное состояние сопровождается нарушением деятельности желудочно-кишечного тракта, кровообращения из-за чего холодеют руки и ноги, понижается артериальное давление, поднимается температура тела, начинается интенсивная рвота, жидкий водянистый стул до 10-20 раз в сутки. Диарея приводит к обезвоживанию организма.
В случае потери 10 % влаги, содержащейся в тканях и органах, развивается гиповолемический шок. При дальнейшем возрастании данного показателя и достижении отметки 20 % наступают необратимые процессы, больной умирает. При отсутствии лечения сальмонеллез дает тяжелые осложнения: нарушается работа почек, сердечной мышцы, вызывает сосудистый коллапс, провоцирует прогрессирование гнойных патологий, таких как перитонит, абсцесс.
Людям с желчнокаменной болезнью желток противопоказан, поскольку может вызвать спазмы, колики, обострение заболевания. Кроме того, яйца следует исключить из рациона аллергиков, поскольку в белке содержатся агрессивные компоненты – овальбумин и овомукоид, которые не разрушаются даже при термической обработке.
Интересно, что аллергия на желток встречается гораздо реже, чем на белок, поскольку аллерген желтой фракции нейтрализуется под воздействием высоких температур.
Маски для кожи лица
Маски из куриных яиц подходят к любому типу кожи. Главное помнить, что желток лучше подойдет для сухой кожи, а белок для жирной кожи лица.
Маски для устранения жирного блеска на лице
Взять белок немного взбить вместе с 1 чайной ложкой соды. Маску наносят на кожу лица, дают ей высохнуть, снимают пленку и ополаскивают лицо теплой водой.
Маски для чистки кожи лица
Необходимо:
- белок — 1 штука;
- сок лимона — 1 десертная ложка;
- мед — 0,5 чайн лож.
В емкости взбить белок с соком лимона до образования пены, после добавить мед и перемешать. Кожу лица промыть горячей водой, чтобы поры полностью раскрылись, после чего сразу же нанести маску на лицо избегая кожи вокруг глаз. Маску выдерживают четверть часа, и смывают теплой водой.
Маска профилактическая от морщин
Необходимо:
- белок — 1 штука;
- авокадо — четверть;
- йогурт — 1 десертная ложка.
Вилкой разминают кусочек авокадо, до пастообразного состояния, добавляют белок и йогурт, все тщательно перемешивают. На лицо маску наносят толстым слоем на пятнадцать минут, после чего смывают теплой водичкой.
Полезная яичная маска для очищения пор
В масках важно правильно использовать яйцо, если вы обладательница сухой и стянутой кожи, то маски следует делать из желтка. Для тех у кого кожа склонна к жирности или комбинированная лучше всего подойдут маски из белка. Обладательницам нормальной кожи лица идеально подойдут оба варианта
Обладательницам нормальной кожи лица идеально подойдут оба варианта.
Плюсы белковой маски:
- Сужает поры;
- Удаляет жирный блеск на коже;
- Устраняет черные точки;
Плюсы желтковой маски:
- Хорошо увлажняет кожу лица;
- Питает ее полезными витаминами и микроэлементами.
Компоненты необходимые для маски:
- Желток куриного яйца — 1 штука;
- Салфетка
Желток взбиваем около 2-х минут до образования пены. Салфетку разделяем на кусочки. Маску в обязательном порядке наносят только на проблемные участки — это крылья носа, подбородок, между бровями. Для этого желток сначала наносится на кожу лица, затем промокаем бумажной салфеткой и снова сверху накладываем желток. Маску выдерживаем около 15 минут до полного высыхания салфетки. По истечению времени, резким движением ее необходимо стереть с проблемных участков кожи. Результат очищение от черных точек.
Желточный перитонит (Peritonitis vitellia)
При заболевании кур желточным перитонитом отмечают следующие симптомы: увеличение живота, повышение температуры, снижение аппетита, снижение уровня яйценоскости, появление мелких яиц, изменение цвета гребня, диарея.
Мнение эксперта
Садчиков Николай Алексеевич
Ветеринар орнитолог
Задать вопрос
Лечение желточного перитонита эффективно только на начальных стадиях. При запущенном заболевании лечить птицу не имеет смысла, так как ее продуктивность не восстановится. Поголовье отправляют на убой.
Для лечения заболевания применяют стрептомицин, сульфатиазол, водный раствор хлористого кальция, хлористый калий, холин-хлорид.
Настоящая причина, почему желтки бывают разного цвета. И как они влияют на здоровье
Я уверена, что все замечали, насколько разными по цвету могут быть яичные желтки? Мы все видели бледно-желтые желтки, в картонных коробках, купленных в магазине, и вы, вероятно, удивлялись, насколько отличаются от них насыщенно- оранжевые желтки, в яйцах, купленных на фермерском рынке.
Вы когда-нибудь задумывались, а почему такое бывает?
Ответ на этот вопрос, на самом деле, совсем прост, хотя по этому поводу существует несколько мифов.
Несмотря на одно распространенное заблуждение, оттенок яичного желтка не имеет ничего общего с куриной породой, хотя это может повлиять на цвет яичной скорлупы. Только такая разница между белыми и коричневыми яйцами.
Оттенок яичного желтка определяется исключительно тем, чем питается курица.
Думаю, мало кто удивится, когда я скажу, что куры, выращиваемые масштабно для того, чтобы снесённые ими яйца были отправлены в магазины, питаются скудно. Кушают ровно столько, сколько им нужно для того, чтобы выжить. Ни о каких излишествах речи не может и идти. Поэтому и желтки у них соответствующего бледного цвета
. Хорошо, что хоть какой-то есть.
Куры, которым дают корм с желто-оранжевыми пигментами, откладывают яйца с более темными желтками
. Так как запрещено добавлять искусственные красители в корма для этих птиц, то некоторые фермеры добавляют лепестки календулы, чтобы придать желткам оранжевый цвет.
Красноватыми
желтки становятся, ели в корм курицам добавляют паприку.
Цвет яичного желтка и его влияние на здоровье
Хорошо, теперь мы знаем, почему желтки могут различаться по цвету. Но имеет ли более темный желток больше питательных веществ по сравнению с его бледным собратом?
Возможно, вы удивитесь, узнав что светло-желтый желток имеет такое же количество белка и жира, хотя более темный желток может содержать больше витаминов и меньше холестерина. (Слово «может» означает, что учёные ещё не до конца уверены).
Тем не менее, некоторые люди уверены (и я в том числе!), что чем темнее желток, тем вкуснее яйцо. Вы можете не заметить этого в запеканке, но когда дело доходит до относительно простого французского омлета с несколькими ингредиентами, яйцо с более темным желтком придаёт завтраку божественный аромат.
Независимо от цвета вашего желтка, яйца — отличный способ получить дополнительный белок в вашем рационе.
Желток или оранжевок. Влияет ли цвет на качество
Яркие оранжевые яичные желтки привлекают покупателей больше чем светло желтые. Блюда с ними имеют аппетитный вид. Разберемся, от чего зависит цвет желтка, и какой продукт не стоит покупать.
Красящий пигмент
Цвет желтка определяется концентраций и типом каротиноидов. Если птиц кормили кукурузой, в которой много зеаксантина, желтки будут оранжевыми с красным оттенком. Если давали люцерну – будут желтыми благодаря лютеину. Наличие каротиноидов также тормозит окислительный процесс в яйце.
Главный фактор, который оказывает влияние на окраску желтка – это сбалансированность кормов. Добавление в рацион кукурузы, люцерны делает желтки яркими. Второе по значимости – выгул на свежем воздухе.
Домашние яйца всегда ярче без специальных добавок
Это не только потому, что лучше питаются, но и потому что гуляют на воле, видят солнечный свет и пощипывают травку. Но и у домашних кур отмечается изменение цвета желтка в зависимости от сезона года. Зимой куры сидят в курятнике, выходить на снег не хотят, им холодно. Поэтому к списку причин, которые влияют на цвет желтка добавляем свободный выгул.
На первом фото домашние яйца, который снесли куры с одного курятника в один день. Хозяйка этих птиц Марина рассказала, с чем это может быть связано.
Кормлю всех кур одинаково, но бывает, что некоторые покапризничают и предпочтут определенный корм. Даю зерно, в том числе кукурузу, много корма с собственно огорода – огурцы, тыква, вареная морковь. Но свеклу курам нельзя, слабительное им вредно.
На зиму сушу клевер, крапиву, злаковые. Хорошо связать пучки трав и высушить в темном месте. Зимой подвешиваю их в курятнике, птицы с удовольствием их клюют. Любят также травяную муку.
Цвет скорлупы неважен. У белого и красного яйца желтки одинаковые при идентичном кормлении. Замечаю, что у птицы постарше желток постепенно бледнеет, затем снижается носкость. Если курица несется один раз в три дня – она мне нужно. Птица отправляется на мясо, а ее место занимает молодая.
Не знаю почему, но молодые куры, которые только начинают нестись, первый месяц дают яйца с двумя желтками. По размеру они нормальные и внешне ничем не отличаются.
Что делают на птицефабриках
Чтобы окрасить желток в корм добавляют вещества, которые влияют на яркость желтка. Об этом рассказал представитель одной из птицефабрик. Это могут быть как растительные корма в виде кукурузы или люцерны, так и пищевые добавки. Но чем крупнее производство, тем больше вероятность, что в систему откорма включают химические пигменты. Они обходятся дешевле, а дозировку легко контролировать.
Оранжевый желток не доказательство хорошего содержания и питания. Иначе бы все фабрики производили бы яйца с оранжевым желтком. Желтый является нормой, поэтому называется желток, а не оранжевок. Но если желток совсем светлый, то курицу плохо кормили, она не получила нужных веществ. Поэтому при выборе яиц в магазине не ведитесь на обещание оранжевых желтков. Такой продукт может оказаться хуже, чем яйца с обычным желтым желтком.
Что запомнить
По цвету желтка невозможно определить каким кормом кормили птицу. Насыщенность цвета не говорит о полезности продукта. Напротив, существует вероятность, что на птицефабрике были применены синтезированные вещества. Если же желток яркий от того, что куры на свободном выгуле и имеют доступ к свежим растительным кормам – такие яйца и полезней и вкуснее.
, мы работаем для вас
Вот они какие, пигменты!
Елизавете ІІ на завтрак часто готовят омлет из яиц с коричневой скорлупой
Важно, чтобы желток в приготовленном блюде не был бледным. Именно такие блюда нравятся британской королеве больше всего
Многие из нас считают, что, чем насыщеннее цвет яичного желтка, тем оно полезнее. На самом деле на «натуральность и полезность» цвет никак не влияет. Впрочем, как и тот факт, домашнее яйцо или нет. Тут все гораздо проще и сложнее одновременно. Почему проще?
Все просто
Цвет куриного желтка бывает разным и зависит только от того, чем кормят несушку.
Если ей дают корма, богатые каротином, то цвет будет ярче. Каротина много в таких продуктах, как кукуруза, люцерна, морковь и др.
Следует заметить, что не все корма с каротиноидами придадут нужный желтый окрас. Даже если вы закормите курицу морковью, то не добьетесь интенсивного цвета, потому что бета-каротин, который содержится в моркови, не будет накапливаться в желтке. Его цвет от этого не зависит. Вот почему кур не кормят морковью.
А вот пигменты, которые содержатся в кукурузе и зеленой траве, относятся к группе «желтых ксантофиллов». Они попадают точно в цель – в яблочко, то есть, куриный желток — и прекрасно выполняют свою задачу: делают его по окрасу таким, как нравится нам, потребителям. Именно от таких пигментов зависит насыщенность цвета.
Обратите внимание, именно красивого цвета! На пользу это никак не влияет, но на цену – еще как!
- Корма с каротином дороже – это раз. Значит, цена на такой товар будет выше.
- Курочек у фермера много – это два. Значит, кормов нужно много и обслуживать кур тяжелее.
- Если курочек много, вряд ли они будут гулять по свободе и греться под естественным солнечным освещением – это три. Значит, в стоимость товара обязательно будет включен расход на электроэнергию, которую потратил фермер, чтобы осветить «путь» несушкам.
Итак, фермерские продукты стоят дороже, потому что кормить курочек кормами с каротином – дорого. Но даже в том случае, если вы согласны платить за цвет, нужно быть начеку.
В чем подвох?
Не всегда насыщенность говорит о том, что курочку кормили отборными кормами. Потребителям нужны яйца в коричневой скорлупе с оранжевым желтком? Будем делать такие! Чисто маркетинговый ход.
Сегодня разработаны разные комплексные программы, как нужно кормить курицу, чтобы она снесла то, что нужно потребителю. Конечно же, без химии тут никак не обойтись. То есть, наличие яркого желтка в яйце вовсе не говорит о том, что несушку, подарившую вам «золотые» яйца, кормили хорошим кормом с каротинами.
Вряд ли те, кто хочет получить прибыль, будет тратиться. А стоимость пищевых добавок, сделавших товар таким, как нужно, обойдется предпринимателям дешевле, чем натуральные корма
И неважно, что вопрос о влиянии добавок, придающих интенсивный цвет яичному куриному желтку, до конца не изучен
Тут главное сделать товар нужного внешнего вида для потребителей. Информацию о том, как это делают с помощью добавки марки «Лукантин», вы можете найти в Интернете. Если кратко, то через 9 дней несушка снесет такой товар, какой вам нужно.
Другое дело, если вы купите куриные домашние яйца. Вряд ли у простых хозяев найдутся деньги на дорогие пищевые добавки, чтобы сделать товар привлекательными для вас. Тут, скорее всего, дело в кукурузе и травке.
Так что выбор за вами. Если вам важен оранжевый цвет, то лучше тратиться на домашние куриные яйца, но не магазинные. Магазинные могут быть с добавками. Хотя их и добавляют строго по норме, но зачем это нужно, если от них завит только окрас, но никак не качество продукта? Пусть бледнее, но естественнее.
Как помочь птице
Для оказания помощи птице, испытывающей затруднения в яйцекладке, проводят следующие процедуры.
Введение масла в клоаку
В клоаку вводят несколько капель теплого растительного (льняного, конопляного, подсолнечного) или вазелинового масла, рыбьего жира или витамина А. Данные вещества смажут клоаку, тем самым облегчив выход из нее яйца.
Массаж живота
Для наибольшего расслабления живот курицы обмывают теплой водой. Затем легкими движениями делают массаж брюшной стенки, стараясь направлять яйцо к выходу
Процедуру необходимо проделывать очень осторожно, чтобы не повредить хрупкое яйцо
От чего зависит цвет желтка куриного яйца
Желтое вещество яйца составляет чуть больше 1/3 общего объема яйца. И может иметь оттенок от слабо окрашенного желтого цвета до насыщенного золотого и даже оранжевого тона.
От чего же зависит цвет желтка в курином яйце?
Среди факторов, влияющих на насыщенность цветовой гаммы желтка куриного яйца, специалисты называют:
- Потребление несушками большого количества кормов, имеющих насыщенный цвет, в результате которых содержащиеся в них пигменты группы каротиноидов оказывают влияние и на оттенок формирующегося желтого вещества яйца. Среди веществ, обладающих красящими свойствами, которые влияют на насыщенность цвета желтка, специалисты называют ксантофилл и лютеин.
- Обеспечить доставку этих веществ в организм курицы можно, включая в ее рацион травяную муку и сорта кукурузы, имеющие соответствующий насыщенный оттенок. Обладая свойствами антиоксидантов, эти пигментные вещества улучшают состояние опорно-двигательной системы птицы и принимают участие в синтезе в организме витамина А.
- В условиях домашнего хозяйства свойства каротиноидов может выполнять насыщенная жирами пища. Так, более яркий оттенок желтка у кур можно получить, включая в их рацион отходы кухонного производства. Содержащие большое количество жиров, добавления в пищу молочной сыворотки и мешаной, разведенных с зеленью.
Обратите внимание! В случае преобладания в кормах люцерны и кукурузы светлых сортов, слабая цветовая гамма передается и желтому веществу
Что влияет на цвет яичного желтка
Ученые утверждают, что оттенок цвета желтка не оказывает влияния на пищевую ценность продукта. Согласно их данным, именно желтое вещество яйца обладает наибольшей концентрацией протеина. Причем это свойство продукта и его соотношение относительно белковой массы сохраняется независимо от насыщенности пигментации.
В заключение что следует сказать? Зависимости между цветом яйца и его вкусовыми характеристиками учеными не обнаружено. Вкус желтого вещества плода, зависит не от окраса оболочки или цвета желтка, а от питания.
Специалисты утверждают, что при одинаковом кормлении продукты, производимые несушками, имеющими цветную окраску перьев, будут иметь одинаковые вкусовые характеристики.
